Saláty

2–3 červené řepy o velikosti tenisáku

100 ml olivového oleje

2 lžíce květového medu (ne lesního)

1 lžíce krupicového cukru

2 lžíce vinného octa

3 lžíce dobrého pomerančového džusu

tymián, sůl, pepř

1 lžíce sójové omáčky

3 cm kousek čerstvého zázvoru

hrst rukoly 

opražená dýňová semínka

hoblinky parmazánu

Očištěnou řepu nakrájíme na co nejtenčí plátky, nejlépe na mandolíně. Ocet svaříme se solí a cukrem, přidáme med, pepř, olej, džus a tymián, sójovou omáčku a rozšlehámee. Čerstvý zázvor nastrouháme (i se slupkou), vymačkáme z něj šťávu a tu poté nalijeme k marinádě. Marinádu nalijeme do silného igelitového sáčku nebo do mističky s víkem a naložíme do ní plátky řepy. Měly by tam zůstat alespoň 12 hodin, mohou tam ale být i dva dny. Po uplynutí doby marinování plátky vyndáme a obložíme jimi talíř. Plátky pokapeme trochou té silné marinády, navrch klademe rukolu (tu můžeme promíchat ještě s kapkou olivového oleje, malinko osolit a opepřit, je potom chutnější), hoblinky parmazánu a zasypeme opraženými dýňovými semínky. 

 Salát Caesar s kuřecím masem

2 hlávky římského salátu

2 ks kuřecích prsou

olivový olej – na opečení masa

sůl a pepř

1/2 ks bagety – na krutony

1 hrst hoblinek parmezánu – na ozdobu

4 stroužky česneku – na ochucení krutonků

NA ZÁLIVKU

2 žloutky

1 šťáva z jednoho citronu

2 ančovičky – nebo filátek sardele

2-3 lžičky dijonské hořčice

1 lžička worcesterové omáčky

150 ml olivového oleje

1 lžička parmezánu – strouhaného

POSTUP PŘÍPRAVY

Salát buď nakrájíme nebo natrháme na středně velké kousky do salátové mísy. Suroviny na zálivku, ideálně v pokojové teplotě, smícháme a ručním šlehačem nebo mixérem prošlehámee tak, aby výsledná zálivka měla hustší konzistenci, aby kousky salátu dobře obalila a ochutila.

Na pánvi přidáme do oleje stroužky česneku na ochucení oleje. Česnek vyjmeme a přihodíme kostičky z čerstvé bagety a necháme dozlatova opéct.

Do pánve po krutonech dáme na tenké plátky (nebo kostičky) nakrájené kuřecí maso, které jsme předtím osolili a opepřili.

 Salát smícháme těsně před podáváním se zálivkou, poté přidáme kousky kuřecího masa a vyskládáme na talíře. Talíře nakonec ozdobíme hoblinkami parmezánu a krutonky. Tento salát moc chutnal i manžílkovi, který jinak saláty nemá rád (až na vyjímku – okurkový)  😉

První obrázek – dámská verze – více listí :D. Druhý obrázek – pánská verze – více masaaaaa 😀

 Hruškové carpaccio

Potřebujeme: 

½ hlávky zelí

jednu mrkev

nadrobno nakrájená 1 malá cibule

2 řapíky celeru

4 lžícemajonézy

šťáva z ½ citronu

sůl a pepř

Najemno nakrouháme ½ hlávky zelí a jednu mrkev. Přidáme velmi najemno nakrájenou 1 malou cibuli a 2 řapíky celeru. Smícháme se 4 lžícemi majonézy, šťávou z ½ citronu a podle chuti osolíme a opepříme.

Květákový salát s kuskusem, cizrnou a brusinkami

menší květák, rozebraný na malé růžičky 1 ks

menší červená cibule 1 ks

sušené brusinky 2–3 lžíce

máslo 20 g

šťáva z půlky citronu

med 1 lžička

extra panenský olivový olej 5 lžic

lístky koriandru, nasekané 1 hrst

čerstvá petrželová nať, nasekaná 1 hrst

sůl 1 špetka

kuskus (+ vývar nebo horká voda na přípravu kuskusu)

Ve větší pánvi rozehřejeme máslo a 2 lžíce olivového oleje. Do rozpálené pánve přidáme růžičky květáku a pomalu ze všech stran orestujeme. Když květák začne hnědnout, vyndáme ho z pánve a nechámee trochu vystydnout. Nevadí, když květák zůstane uvnitř trochu křupavý, dá to salátu nový rozměr.

V menší misce smíchejte zbylý olivový olej, citronovou šťávu a med. Dobře promíchejte a vytvořte hladkou zálivku. Podle chuti osolte.

Do velké mísy dáme okapanou cizrnu, cibuli nakrájenou na tenké měsíčky, brusinky a vlažný restovaný květák. Přidáme nasekané bylinky, zalijeme zálivkou a dobře promícháme.

Kuskus dáme do hrníčku, promícháme s olivovým olejem a zalijeme horkým vývarem. Necháme ho nabobtnat pod pokličkou nebo pod talířkem asi 15-20 minut až se z něj ztratí všechna tekutina. Hotový kuskus ještě můžeme dle chuti dosolit a dopepřit a přidat ho k hotovému salátu a mírně promíchat. Naprosto luxusní, můžeme podávat i s vařeným bramborem (místo klasického květáku na mozeček) a nebo jen tak, jako lehký oběd nebo večeři. 

Salát s grilovanou hruškou

hrst listového špenátu

1 hruška

1 malá cibule nadrobno

1 lžíce rozpuštěného másla

šťáva z půlky citronu

50 g slaniny na kostičky

hrst vlašských ořechů

balzamikový krém 

hoblinky parmazánu (může být i sýr feta nebo kozí sýr, kdo má rád)

Hrušku oloupeme, nakrájíme buď na půlky nebo na čtvrtiny, zbavíme jadřince. Pokapeme ji citronovou šťávou a rozpuštěným máslem, zasypeme nadrobno nakrájenou cibulkou a dáme necháme ji na pánvičce opéct i s tou cibulkou a s máslem. Jakmile je trochu zlatá, vyndáme ji stranou a do pánvičky dáme kostičky slaniny a oříšky a vše opražíme. Špenát omyjeme a osušíme, dáme ho do misky. Na špenát položíme grilovanou hrušku i s cibulkou, navrch zasypeme opečenou slaninou s oříšky, zakápneme balzamikovým krémem a posypeme hoblinkami parmazánu (popř. přidáme místo parmazánu kostičky fety nebo kozího sýru). 

Lehký pikantní bramborový salát

Tento salát je výborný jen tak samotný nebo třeba jako příloha k řízkům nebo k rybě. Moc chutnal i manžílkovi a to salátky moc nemusí 😀 

4 vařené brambory (bez slupky jako přílohové)

sůl

pepř

1 lžička olivového oleje

1 lžička dijonské hořčice

2 lžičky zakysané smetany

šťáva z citronu

hrst rukoly

kousek bulvového celeru (cca 1/4 malé hlavičky)

1 lžička koření Tzatziky (lepší je samozřejmě čerstvý kopr a česnek, ale pokud nemáte čerstvý kopr, tak směs sušeného kopru a česneku je dostačující na mírné ochucení salátu)

Uvařené brambory necháme vychladnout. Mezitím celer nastrouháme na hrubém struhadle. V malé mističce si umícháme dresink z hořčice, zakysané smetany, olivového oleje, citronové šťávy. Důkladně ho promícháme, aby se spojil olivový olej s ostatními ingrediencemi v hladkou hmotu. K bramborám přidáme nastrouhaný celer, tzatziky koření (nebo čerstvý nasekaný kopr a stroužek utřeného česneku), nasekanou rukolu a zalijeme dresinkem (nemusíme dresink dávat celý, může se zdát hodně pikantní, takže ho dáváme po lžičkách, jemně promícháme, ochutnáme a pokud  je málo pikantní, můžeme ještě lžičku dresinku přidat). Podáváme vychlazený, pokud to vydržíme (já nevydržela a pustila se do něj hned 🙂 ).

 Římský salát s pečenými paprikami

Pro 2 osoby: 

4 listy římského salátu

velká hrst rukoly

slunečnicová semínka

dýňová semínka

pár lískových oříšků

1 velký stroužek česneku

1 červená paprika

špetka citronového tymiánu

špetka bazalky (může být sušená)

olivový olej

sůl, pepř

balzamikový krém

Papriku nakrájíme na osminky, pokapeme olivovým olejem, osolíme, opepříme, posypeme bylinkami a plátky česneku a dáme péct do trouby na 200 a pečeme zhruba 45 minut (česnek nesmí zhnědnout, byl by hořký). Po upečení necháme papriky zchladnout a pak je nakrájíme na kostičky. Poté omyjeme a osušíme listy římského salátu a rukoly, římský salát nakrájíme na silnější proužky, rukolu můžeme ještě trochu roztrhat v ruce, ale nemusíme, pokud není velká. Na suché pánvičce si opražíme semínka a oříšky. Do mističky si připravíme natrhané zelené listy, přidáme nakrájené papriky i s trochou oleje, ve kterém se pekly. Zakápneme balzamikovým krémem a ještě můžeme mírně osolit a opepřit. Navrch nasypeme semínka a oříšky a vše dobře smícháme, aby se chutě propojily. Salát je výborný samotný, k pečeným bramborám, ke kuřecímu masu nebo k polentě. 

Polníčkový salát s avokádem 

2 velké hrsti polníčku

1 zralé avokádo

1 lžička medu

1 lžička balzamikového krému (nebo balzamikového octa)

šťáva z půlky citronu

sůl, pepř

Polníček omyjeme a osušíme. Avokádo rozpůlíme, do pecky zasekneme nůž, poté pecku otočením nože do strany vyndáme. Avokádo zbavíme opatrně slupky a podélně ho nakrájíme na plátky. Zakápneme ho trochou citronu (zbytek šťávy z citronu si necháme na zálivku). Připravíme si zálivku z medu, balzamikového krému a citronové šťávy. Zálivku pak nalijeme na polníček a zlehka, ale dobře promícháme. Navrch salátu poklademe plátky avokáda, které malinko osolíme a opepříme. Naprosto lehoučká a luxusní mňamka 🙂

 Zelený salát s pomerančovo balzamikovou redukcí

2 listy římského salátu

2 hrsti salátu polníček

2 stonky řapíkatého celeru

1 lžíce balzamikového krému s pomerančem (recept zde: http://www.koukalici.cz/domaci-speciality/)

 Všechny listy důkladně omyjeme a osušíme papírovou utěrkou. Římský salát nakrájíme na proužky, řapíky celeru za tenké plátky. Přidáme polníček a lžíci balzamikového krému s pomerančem. Vše dobře promícháme. Když se Vám to bude zdát moc sladké, můžete si salát trochu osolit a opepřit. 

 Ledový salát s řeřichou 

4 listy ledového salátu

1 bílá hlavička jarní cibulky

rukola

listy řapíkatého celeru (může být i stonek, pokud listy nejsou)

salátová okurka (cca 1/4)

řeřicha 

med

olivový olej

balzamikový ocet

dijonská hořčice

sůl, pepř

Ledový salát omyjeme, osušíme papírovou utěrkou a natrháme na menší kousky. Okurku zbavíme slupky, špalíček rozkrojíme napůl a pak krájíme půlkolečka. Bílou část jarní cibulky nakrájíme na drobná kolečka. Rukolu omyjeme a osušíme, řeřichu též. Smícháme 1 lžičku olivového oleje se lžičkou medu, přidáme půl lžičky dijonské hořčice, 1 lžičku balzamikového octa, sůl, pepř. Zálivku řádně rozmícháme, dokud se olej nespojí s ostatními složkami. Do mističky dáme zelené listy salátu, rukolu, okurku, řeřichu a řapíkatý celer a cibulku. Zakápneme dle chuti zálivkou a promícháme. 

Pikantní okurkový salát

1 salátová okurka

1 jarní cibulka

1 chilli paprička

hrst sezamových semínek

hrst dýňových semínek

1 lžíce medu

2 lžičky sojové omáčky

šťáva z půlky citronu

1 lžíce rostlinného oleje oleje

řeřicha

Med, sojovou omáčku, olej, citronovou šťávu a nasekanou chilli papričku smícháme. Sezamová semínka opražíme na pánvi a přidáme k zálivce. Promícháme a necháme chvíli odstát. Mezitím si nakrájíme okurku na větší kostky, přidáme k ní řeřichu a nakrájenou jarní cibulku. Opražíme si dýňová semínka a ta přidáme k okurce. Zalijeme zálivkou a promícháme. Můžeme podávat například k pečeným žebírkům. 

Salát s jahodami a rukolou 

ledový salát

římský salát 

rukola

jahody

přírodní tvarohový sýr typu Lučina (nejlepší jsou ty kostičky do salátu)

balzamikový krém

olivový olej

sůl, pepř

Saláty omyjeme a osušíme. Listy natrháme na menší kousky a dáme do misky. Promícháme lžičku olivového oleje se solí a pepřem a touto zálivkou saláty ochutíme. Jahody omyjeme a nakrájíme na měsíčky, které poklademe na salát nebo je klidně můžeme zamíchat dovnitř. Přidáme na kousky nalámaný tvarohový sýr, zakápneme balzamikovým krémem a posypeme rukolou.

Chef´s salát

Na 1 porci:

směs salátů (například římský, rukola, ledový, polníček…)

šunka nakrájená na kousky (2-3 plátky)

vařené vajíčko natvrdo

rajče 

fazolkové lusky

olivový olej

dijonská hořčice

balzamikový ocet

sůl, pepř

stroužek česneku

bagetka nebo celozrnné pečivo na krutonky

řeřicha na ozdobu 

Saláty omyjeme, osušíme papírovou utěrkou a natrháme do misky. Přidáme rukolu. Ochutíme je zálivkou z trochy olivového oleje, hořčice, balzamika, přidáme vařené fazolové lusky, kousky šunkya vše lehce rukama promícháme, aby se zálivka dostala všude. Navrch přidáme nakrájená rajčátka, která osolíme a opepříme, vařené vejce na měsíčky. Bagetku nebo celozrnné pečivo opečeme na trošce olivového oleje s celým stroužkem česneku, který necháme lehce zezlátnout, aby dal krutonkům chuť a pak jej můžeme klidně vyhodit. Krutonky dáme navrch na salát, posypeme řeřichou a podáváme. 

Jarní salát s karotkou a sušenými rajčaty

Na 1 porci: 

směs salátů (rukola, polníček, ledový salát, římský salát)

50 g sušených rajčat v oleji 

5 ks kapary 

1 karotka

olivový olej

balzamikový ocet

sůl, pepř

Saláty omyjeme a osušíme. Sušená rajčata nakrájíme na menší kousky. Saláty dáme do misky, ochutíme cca lžící balzamikového octa a olivového oleje. Mírně osolíme, opepříme a saláty lehce smícháme. Navrch dáme kousky rajčat, kapary a karotku nakrájejte škrabkou na zeleninu na tenké plátky a nasypte na salát. 

Avokádový salát se sušenými rajčátky

1 zralé avokádo

sušená rajčátka – na jednu porci salátu cca 1 lžíce nadrobno nakrájených

1/2 stroužku česneku

hrubozrnná sůl

čerstvě mletý pepř

polníček

šťáva z půlky citronu

nasekaná hladkolistá petrželka

olivový olej

Sušená rajčátka si nakrájíme na malé kousky. Avokádo rozkrojíme, vyndáme pecku, vydlabeme ze slupky buď lžící a nebo malou naběračkou a nakrájíme na kostičky. Ihned zakápneme citronovou šťávou. Polníček omyjeme, osušíme a dáme do misky. K němu přidáme rajčátka, avokádo. Cca 1 lžičku olivového oleje smícháme s citronovou šťávou, solí, pepřem a rozetřenou půlkou česneku. Nasekáme petrželku a přidáme do salátu. Zálivku nalijeme na salát a mírně promícháme, ale ne moc intenzivně, jinak se nám avokádo moc rozmačká, pokud je už hodně zralé. Salát můžeme nechat v misce a nebo ho naaranžovat do slupky od avokáda, pokud je neporušená. Ozdobíme ještě petrželkou a podáváme. 

Toskánský salát s kuřecím masem a bramborami

Na 1 porci:

pečené kuřecí maso (stehno nebo grilované prso)

velká hrst rukoly

velká hrst polníčku

2 půlky sušených rajčat

1 velká brambora

1/2 lžičky hořčice

1 lžička medu

šťáva z půlky citronu

olivový olej nebo olej ze sušených rajčat

hrubozrnná sůl

Kuřecí maso obereme v případě, že je to z pečeného stehna. Pokud máme kuřecí prso grilované, nakrájíme ho na tenké plátky. Dáme si vařit bramboru ve slupce rozkrojenou na čtvrtiny v osolené vodě. Rukolu a polníček omyjeme a osušíme papírovou utěrkou nebo dáme do odstředivky na salát (lépe se vysuší a nepomačkáte lístky). Rajčátka si překrájíme na drobné kousky. Zálivku uděláme z hořčice, citronové šťávy, medu a olivového oleje nebo oleje z rajčat. Rukolu a polníček zakápneme zálivkou, opatrně promícháme a navrstvíme na mělký talíř tak, aby byly trochu do výšky. Okolo naskládáme uvařené brambory, které také polijeme trochou zálivky a posypeme hrubozrnnou solí. Na salát dáme kousky rajčátek, vychladlé kuřecí maso a ještě to celé pokapeme zálivkou. Na závěr můžeme ještě posypat třeba řeřichou nebo pažitkou.